Šareni rolat

Šareni rolat

Sastojci:
1 kg svinjetine od buta u komadu,
100 g suve slanine,
300 g graška,
100 g šunke,
100 g kačkavalja,
3 tvrdo kuvana jajeta,
0,5 dl ulja

PRIPREMA
Slaninu iseckajte i propržite na zagrejanom ulju, dodajte grašak, seckanu šunku, pa sve dobro prodinstajte. Dodajte seckana jaja i na kockice iseckan kačkavalj, kratko propržite i začinite po ukusu. Od mesa napravite veliku šniclu, dobro je izlupajte, posolite, pa po njoj rasporedite pripremljeni nadev. Meso pažljivo urolajte, pazeći da vam nadev ne iscuri, pa ga uvežite kuhinjskim kanapom. Šniclu stavite u podmazan pleh, pecite oko 45 minuta na 200 stepeni.

Rolat sa ćuretinom i jajima

Rolat sa ćuretinom i jajima

Sastojci:
4 manja ćureća bataka,
8 jaja,
200 g pečenog kestena,
320 g njoka,
po 1 manja šargarepa,
paprika i koren celera,
2 veze peršuna,
so, biber,
maslinovo ulje,
50 ml mleka,
200 ml pavlake za kuvanje,
80 g rendanog parmezana,
 malo limunovog soka

PRIPREMA
Ćurećim batacima odstranite kosti, premažite ih maslinovim uljem, pospite biberom i solju i ostavite da se mariniraju u frižideru. Šargarepu, papriku, koren celera i sveži peršun sitno iseckajte i ubacite u umućena jaja. Napravite omlet, podelite ga na četiri dela, pa ih stavite preko mariniranih bataka. Preko omleta po dužini poređajte kestenje, urolajte, umutajte u alu-foliju i kuvajte u ključaloj vodi pola sata.
Za sos dodajte u toplo mleko pavlaku za kuvanje i ukuvajte. Posolite, pobiberite, dodajte malo limunovog soka i servirajte uz meso i kuvane njoke posute parmezanom.

Punjena piletina

Punjena piletina

Sastojci:
600 g pilećeg filea,
250 g kukuruznog griza,
veća crvena paprika babura,
80 g pečuraka,
so, biber,
maslinovo ulje, bosiljak

Krem:
glavica crnog luka,
2 male šargarepe,
kašičica šećera,
50 ml belog vina,
so, biber

Priprema:
Palentu skuvajte po uputstvu na pakovanju. Papriku isecite po dužini. Pečurke dinstajte na maslinovom ulju i začinite solju, biberom i bosiljkom. Pileći file rasecite po sredini, istanjite tučkom za meso, pa posolite i pobiberite. Na jedan kraj istucanog mesa poređajte papriku, preko sipajte pripremljenu palentu, a na drugi kraj stavite pečurke. Meso počnite da motate od dela s paprikom i palentom, pa ga urolano stavite u alu-foliju i kuvajte 20 minuta u ključaloj vodi.
Za krem, koji se služi uz piletinu, propržite luk, dodajte šargarepu isečenu na kolutiće, šećer, pa dolijte belo vino. Kada se šargarepa raskuva, sve ispasirajte i vratite na šporet da se krem ukuva, a potom začinite po ukusu.

Vekna od mesa

Vekna od mesa

Za 4 osobe:
800 g mlevene svinjetine,
70 g slanine,
70 g struganog parmezana,
3 jajeta,
2 čena belog luka,
120 g milerama,
60 g prezli,
pola kesice dijamantovog "klasik" majoneza od 300 ml,
30 g senfa,
3 kašike maslinovog ulja,
grančica ruzmarina,
so i biber.

Slaninu, ruzmarin i beli luk sitno iseckajte, pomešajte s mlevenim mesom, dodajte jaja, strugani parmezan, posolite, pobiberite i snažno mesite da se svi sastojci dobro sjedine. Ovako pripremljenu masu oblikujte, položite u ovalnu vatrostalnu posudu, prelijte maslinovim uljem, obilato pospite prezlama i pecite 45 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. U međuvremenu pomešajte "klasik" majonez sa senfom, dodajte umućeni mileram i sve dobro promešajte. Sačekajte da se pečena vekna malo ohladi, prelijte je prelivom od majoneza i senfa i servirajte.

Rolat od pačetine

Rolat od pačetine

Za 4 osobe:
2 filea pačetine,
200 g šampinjona,
2 deblje šnite dimljenog vrata,
30 g maslaca,
pola veze peršuna,
1,5 dl pileće supe iz kocke,
pola kašike brašna,
suvi začin,
so i biber.


Šampinjone obrišite vlažnim sunđerom, iseckajte i izdinstajte u tiganju na vrelom maslacu. Na pola dinstanja dodajte sitno seckani suvi vrat i dinstajte još nekoliko minuta. Posolite i pobiberite po ukusu, dodajte sitno seckani peršun, promešajte i skinite s ringle. Zasecite filee malo ispod kožice, formirajte džepove i napunite ih šampinjonima i šunkom. Sa mesa nemojte da skidate kožicu. Dlanovima pritisnite meso da se džepovi zatvore, umotajte i uvežite kanapom da dobijete dva mala rolata. Rolate prvo propržite sa svih strana u vrelom tiganju bez masnoće, zatim ih prebacite u pleh obložen aluminijumskom folijom i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. U tiganju zagrejte malo maslaca, dodajte pola kašike brašna i supu iz kocke, malo suvog začina i kuvajte, uz stalno mešanje da se tečnost zgusne. Pečene rolate izvadite iz rerne, uklonite kanap, prelijte delom pripremljenog sosa, isecite na šnite i servirajte sa ostatkom mešavine šampinjona, šunke i sosa.

Mesni rolat sa šampinjonima i spanaćem

Mesni rolat sa šampinjonima i spanaćem

Za 6 osoba potrebno je:
2 kg teletine od buta u komadu,
500 g spanaća,
50 g butera,
250 g šampinjona,
150 g feta sira,
2 glavice crnog luka,
1 dl belog vina ili vermuta,
kašika iseckanog svežeg peršuna,
so i beli biber.

Preliv:
kašika maslinovog ulja,
so,
2 dl crnog vina i
kašika origana.

Zagrejte rernu na 200 stepeni, a u međuvremenu meso oštrim nožem zasecite, raširite, istanjite tučkom, posolite, pobiberite i odložite sa strane. Očistite i skuvajte spanać, a zatim ga ocedite. U velikom tiganju istopite 50 g butera i dinstajte na umerenoj temperaturi sitno iseckani crni luk i sitno iseckane šampinjone 3 minuta, potom sipajte belo vino i kuvajte dok tečnost ne ispari. Pri kraju posolite, pobiberite i začinite peršunom, pa sklonite sa ringle.
Pomešajte spanać i fil iz tiganja, dodajte i feta sir, zatim u tanjem sloju nanesite na meso, ali samo po sredini da ne bi fil curio. Urolajte teletinu i stavite je u podmazan pleh. Preko rolata sipajte preliv. Pecite u rerni oko 45 minuta. Isecite na šnite debljine 2 cm i služite dok je vruće.

Rolat od mesa

Rolat od mesa

Za 4 osobe:
500 g mlevene junetine,
2 jajeta + 2 kuvana jajeta,
25 g struganog tvrdog kozjeg sira,
25 g struganog parmezana,
70 g kačkavalja,
70 g prezli,
70 g praške šunke,
400 g paradajz pirea,
veza peršuna,
čen belog luka,
brašno,
maslinovo ulje,
so i biber.

Jaja umutite, dodajte mleveno meso, prezle, strugani kačkavalj, parmezan i sitno seckani peršun. Posolite, pobiberite i mešajte dok ne dobijete homogenu masu. Kuvana jaja, kačkavalj i prašku šunku iseckajte na kockice. Na kolačarski papir na radnoj površini nanesite sloj mase od mesa debljine oko 2 cm, prekrijte kuvanim jajima, seckanom šunkom i kačkavaljem i uz pomoć kolačarskog papira urolajte, pa odozgo pospite brašnom. U većem tiganju, na vrelom ulju izdinstajte sitno seckani beli luk, dodajte paradajz pire i kuvajte nekoliko minuta uz stalno mešanje. Sada u tiganj položite rolat od mesa, smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte 30 minuta. Servirajte toplo.