Prolećni mesni rolat

Prolećni mesni rolat

Potrebno:

• 800gr svinjskog buta u komadu, 
• so, biber, 
• 1dl belog vina, 
• ulje;
• 5 jaja, 
• 1dl jogurta, 
• 10gr rendanog ementalera ili parmezana, 
• 400gr spanaća, 
• 1 čen belog luka, 
• buter, 
• 4 barene mlade šargarepe, 
• 4 manja kisela krastavca za nadev.

Priprema:
Jedan veliki, po mogućstvu pravougaoni komad mesa operemo, obrišemo i posolimo. Jaje, jogurt i so penasto umutimo, umešamo sir, sipamo u buterom namazanu tepsiju, nešto manju od mesa, i ispečemo u pećnici, ali samo sa jedne strane, druga treba da ostane mekana. Ovako pripremljenu lepinju pažljivo položimo na meso. U medjuvremenu na malo butera pirjamo očišćeni, nasečeni, izgnječenim belim lukom i biberom začinjeni španać, tako da uvri sok. Dobijenom gustom masom premazujemo lepinju od jaja. Na to uzduž poslažemo barene šargarepe, kisele krastavce, te pažljivo umotamo meso i svežemo ga kao šunku. Slavimo u tepsiju, prelijemo sa malo ulja i naglo zapečemo u pećnici.
Dolijemo vino i često prelivajući ispečemo da porumeni (po potrebi dolivamo malo vode). Izvadimo iz pećnice, ostavimo 15 do 20 minuta, a zatim narežemo i poslužujemo.

Šareni rolat od kiselog kupusa

Šareni rolat od kiselog kupusa

Potrebno je:
7-8 listova kiselog kupusa
300 gr mlevenog junećeg mesa
5-6 pečenih crvenih paprika
6 šnita slanine
1 glavica crnog luka
150 gr kačkavalja
suvi začin
biber
Crni luk sitno iseckati na ulju zatim dodati mleveno meso i zajedno propržiti. Začiniti i pobiberiti. Listove kiselog kupusa složiti na radnu površinu. Mleveno meso rasporediti preko listova kupusa.


Na jedan tanjir složite slaninu,papriku i kačkavalj da vam bude pri ruci.


Preko mesa rasporediti slaninu,zatim papriku i na kraju kačkavalj.


Saviti bočne strane kupusa a onda urolati sve zajedno.


Zagrejati rernu na 200 °C i peći oko 30 minuta.

Pohovani pileći rolat

Pohovani pileći rolat
Zanimljiva kombinacija pilećeg mesa, povrća i začina koja zaslužuje da se malo potrudite oko njene pripreme jer pleni izgledom i oduševljava ukusom.

Sastojci za 2 osobe

600g pilećeg filea
1 čena belog luka
0.5 lsuncokretovog ulja
1 kašika naseckanog peršuna
80g prezli
300g paradajza
2kom jajeta
1 kašika bosiljka
50g crnih maslina
Spremite čekić za meso, prozirnu foliju, čačkalice, dublji tiganj i jednu veću posudu.


Priprema

Pileći file prekrijte prozirnom folijom i čekićem za meso izlupajte na pola centimetra debljine.

Nadev

Ogulite paradajz, odstranite semenke i izrežite na kockice.
Uzdužno isecite masline.
Izgnječite beli luk.
Dodajte peršun, vegetu i bosiljak.
Dodajte izgnječeni beli luk, narezane masline i maslinovo ulje.
Sve to dobro izmešajte.

Rolat

Svaki odrezak nafilujte nadevom i umotajte.
Krajeve pričvrstite čačkalicama.
Stavite rolat u posebnu posudu.

Prženje

Rolate uvaljajte u brašno, u razmućena jaja pa u prezle. Pržite na zagrejanom ulju desetak minuta. Kada su gotovi, izvadite ih iz tiganja, izvadite čačkalice i poslužite.

Rolat od teletine

Rolat od teletine

Potrebno je:

• 2 kg teletine,
• 4 kašike ulja, 
• 60 g slanine pancete
• 2 čena belog luka, 
• peršun, biber, vegeta, so
•  2 kg krompira, 
• 1/2 soka od limuna

Priprema:
Slaninu, peršun i beli luk iseckati dodati vegetu po želji, malo limunovog soka i sve izmešati. Meso oblikovati u veliku šniclu, malo ga tučkom za meso izlupati, posoliti, pobiberiti, premazati pripremljenom masom, uviti u rolat, povezati ga sa kuhinjskim koncem i staviti u posudu za pečenje. Posebno iseći krompir na veće komade, posoliti i staviti ispod rolata. Sve preliti sa uljem i i 1 dc vode, poklopiti i peći na 250 stepeni oko 2 sata, pri pečenju okretati rolat i povremeno prelivati sa sokom u kome se peče. Kad je meso mekano, otkriti poklopac i ostaviti da se zapeče da bi dobilo lepu zlatnožutu boju. Kad se malo prohladi iseći konac i rolat seći na komade i služiti sa krompirom.

Mleveni rolat

Mleveni rolat

Potrebno je:

• 700 gr mlevenog mesa
• 4 jaja
• 1 glavica crnog luka
• 300 gr tanko isečene slanine(šnite)
• 1 parče hleba
• malo mleka
• peršun
• mešavina začina
• beli luk

Crni luk sitno iseći,propržiti na malo ulja, sjediniti sa mlevenim mesom i još kratko sve zajedno propržiti. Parče hleba natopiti sa mlekom, iscediti i dodati u meso. Začiniti po ukusu, iseckati beli luk i peršun i umešati jedno jaje.
Pravougaoni kalup, u koji će se peći rolat, obložiti sa šnitama slanine tako da prelaze ivice kalupa.




Pola pripremljenog fila sipati u kalup, po sredini složiti tri kuvana jaja, a onda preko sipati ostatak fila.
Zatvoriti slaninom koja je bila preko kalupa i peći 1 h na 200 °C.

Faširani rolat

Faširani rolat

Sastav:

• 400 gr. mlevene junetine,
• 40 gr. sredine od hleba,
• 3 čena belog luka,
• 2 jaja, so, biber,
• 6 kašika ulja,
• 2 kašike kisele pavlake.

Način pripreme

Očistite luk, izgnječite ga nožem na dasci i zatim sitno iseckajte. Hleb natopite u vodi, ocedite, pa izmešajte sa mesom, jajetom i lukom da dobijete lepu glatku masu.

Posolite, pobiberite i rukom oblikujte veknu. Stavite veknu u pripremljenu vatrostalnu posudu koju ste prethodno podmazali masnoćom. Prelijte uljem i pecite u rerni na 400 stepeni oko 15 minuta.

Izvadite veknicu, premažite pavlakom, a zatim je ponovo vratite u rernu da se peče još dvadesetak minuta.
Kada je meso pečeno izvadite iz rerne, malo prohladite, pa tek onda secite na režnjeve. Poslužite sa spanaćem.

Rolat od pilećeg mlevenog mesa

Rolat od pilećeg mlevenog mesa

Potreban materijal:

• 500gr pilećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• pola glavice belog luka
• 6 jaja
• 100gr prezli
• pola male kafene šoljice ulja
• pola šoljice kisele vode
• pola kašičice praška za pecivo
• so i biber

Priprema:
U mleveno meso staviti sitno iseckani crni i beli luk, dodati onda prezlu, dva jajeta, ulje, kiselu vodu, prašak za pecivo, so i biber, pa napraviti homogenu masu. Ostala jaja obariti da budu tvrdo kuvana pa oljustiti. Na aluminijumsku foliju rastanjiti meso pa preko poređati kuvana jaja, uviti u rolat. U tepsiju sipati malo vode, staviti rolat i na 250C peći pola sata, posle rolat odviti, smanjiti temperaturu i peći još nekih 15-tak minuta dok ne uhvati lepu žutu koricu. Rolat je lep i vruć i hladan.

Vekna od mesa i krompira

Vekna od mesa i krompira

Skuvati 500gr krompira (ne ljuštenog), ohladiti i sitno izrendati. Izrendati i dve srednje glavice crnog luka, pa dodati 500gr mešanog mlevenog mesa (juneće i svinjsko), 2 jaja, 1 ravnu kašičicu sode bokarbone, soli i bibera po ukusu. Izmešati sa rendanim krompirom i ostaviti da odstoji na hladnom 1-2 sata. Posle toga izvaditi, dodati 150gr prezli, još jednom dobro izraditi rukama. Aluminijumsku foliju namazati sa malo ulja, meso izručiti na foliju i oblikovati veknu. Uviti foliju oko rolata i staviti da se peče u rerni zagrejanoj na 200C jedno sat, sat ipo vremena. Pred kraj pečenja, foliju sa gornje strane vekne skinuti da se korica malo zapeče i porumeni. Ohlađeni rolat seći na željene komade i servirati.

Gurmanski rolat

Gurmanski rolat

Potrebno je:

• 750 g goveđeg mesa, 
• 200 g mlevenog svinjskog mesa, 
• supena kašika prezli, 
• jaje, 
• čen belog luka, 
• 80 g slanine, 
• 50 g šargarepe, 
• 50 g peršuna, 
• 50 g crnog luka, 
• 2 kisela krastavca, 
• 2 tvrdo kuvana jaja, 
• čaša belog vina, 
• 3 kašike ulja, 
• 50 g butera, 
• senf, so, biber.

Priprema:

Govedinu izlupajte, posolite, pobiberite, namažite senfom, stavite na njega iseckan crni luk i listiće slanine. Mleveno meso pomešajte sa jajem, prezlama, biberom, solju i belim lukom. Smesu stavite na govedinu, a preko izrendanu šargarepu sa peršunom i kiselim krastavcima. Napravite rolat i povežite ga na krajevima. Rolat stavite u već zagrejan pleh s uljem i ispecite ga sa svih strana. Polijte ga vrućom vodom, vinom solju i otopljenim buterom i dopecite. Rolat servirajte s tvrdo kuvanim jajima.

Rolat sa pršutom i kačkavaljem

Rolat sa pršutom i kačkavaljem

Sastojci:

• 500g mlevenog mesa,
• 1 jaje,
• malo peršuna,
• 1 sup. kašika prezli,
• 150-200g pršute ili suvog vrata,
• 200g kačkavalja,
• 1 dl ulja,
• 1 kg paprike,
• 300g šampinjona,
• 3 čena belog luka.

Priprema:

Mleveno meso zamesiti sa jajetom, malo soli, kaf. kašičicom začina, seckanim peršunom i prezlama potopljenim u vodi pa oceđenim. Dobro izmesiti i razvući u dva pravougaonika. Filovati seckanom pršutom i kockicama kačkavalja. Uviti u rolnu, preliti sa 1 dl zagrejanog ulja i peći u rerni. Oko rolata peći iseckanu papriku, kasnije u papriku dodati i iseckane šampinjone i 3 čena sitno iseckanog belog luka sa malo začina, i dopeći.

Teleći rolat

Teleći rolat

Potrebno je: (za 5 osoba)

Priprema: 45 min. Pečenje: 60 min.

• 1,5 kg telećeg mesa od grudi
• 200 g listova kačkavalja
• 150 g listova suvog vrata
• 250 g pileće džigerice
• 200 g mlevenog junećeg mesa
• 2 kašike paradajz pirea
• 0,5 dl ulja
• 3 dl juneće supe
• mešavina začina, so, biber

Priprema:

1. Teletinu zaseći po sredini, a potom istanjiti tučkom za meso kako bi se dobila veća pravougaona "ploča". Pileću džigericu samleti u mašini za mlevenje.

2. Na malo ulja propržiti mlevenu junetinu i pileću džigericu, dodati paradajz pire i začine po ukusu, te dinstati uz povremeno dolivanje 1 dl juneće supe dok meso ne omekša a tečnost ne ispari.

3. Istanjeno meso začiniti po ukusu, prekriti listovima suvog vrata i listovima kačkavalja. Na kraju ravnomerno rasporediti mesni fil i pažljivo urolovati.

4. Rolovanu teletinu uvezati kuhinjskim koncem, staviti u nauljenu tepsiju, zaliti ostatkom supe i prekriti folijom. Peći u zagrejanoj rerni na 200 ºC dok meso ne omekša. Zatim skinuti foliju, te vratiti meso u rernu da se zapeče. Pečeno meso ostaviti da se prohladi, iseći ga na rolate i poslužiti uz pomfrit.

Rolat od svinjskog mesa

Rolat od svinjskog mesa

• 1 kg svinjskog mesa (od buta) - 
• 1 kašika od sušenog povrca - 
• 2 kašike senfa - 
• 50 g maslaca - 
• 100g praziluka - 
• 100 g suve slanine - 
• 100 g pilece džigerice - 
• 100 g pecuraka - 
• 100g pirinca - 
• 2 jajeta - 
• 100g kackavalja - 
• 1 veza peršuna - 
• 1 dcl ulja - 
• so -
• biber 

 Svinjsko meso razrežite uzduž i napravite veliki narezak. Izlupajte ga, namažite zacinom od sušenog povrca, senfom i pobiberite. Pirinac prokuvajte u vodi (al dente).Izdinstajte na maslacu praziluk,slaninu,pilecu džigericu,pecurke i peršun.Prohladite. Dodajte pirinac,jaja,izribani kackavalj,biber i so. Dobro zamesite masu. Masom premažite šniclu i uvijte u cvrst povezani rolat.Propržite na ulju.Zatim pecite u pecnici 35 minuta na 220 C povremeno prelivajuci. Secite na režnjeve. Služite toplo ili hladno.

Jagnjeci rolat

Jagnjeci rolat 

• 150 g jagnjeceg mesa isecenog na kocke - 
• 150 g šampinjona - 
• 1 kašika maslaca - 
• 1 glavica iseckanog luka - 
• 1 manja zelena paprika ( iseckana) - 
• 10 zrna zelenog bibera - 
• 1 dcl rose vina - 
• 3 kašike paradajza (iseckanog na kocke) - 
• 80 g tvrdog sira krupno izrendisanog - 
• so -
• biber - 
• 1 kašika peršuna - 
• 1 žumance - 
• 1/2 paketa lisnatog testa

Ugrejte maslac, meso zacinite i propržite ga.Dodajte isitnjene šampinjone,luk i papriku.Zajedno rodinstajte,Stavite zeleni biber, paradajz i vino i dalje dinstajte.Prohladite.Dodajte sir,peršun i pikantno zacinite.

Iz istanjenog lisnatog testa izvadite široku traku kao za rolat. Odozgostavite ohladenu masu, zatim obložite drugom trakom. Krajeve zalepite žumancetom.Ukrasite testo, namažite žumancetom i u predhodno zagrejanoj pecnici pecite 30 minuta na 200 C.

Služite toplo.